Ingredientes
250 gramos langostinos frescos
2 cebollas medianas
1 cabeza de ajos pequeña
1 pimiento verde
300 gramos sepia (o una sepia mediana)
150 gramos tomate triturado
1 pizca de Azafrán Karkom D.O.
4 sobres tinta de calamar
150 gramos Arroz Bomba ”Flor de Calasparra”
5 cazos de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra “Castillo de Tabernas”
Sal
Preparación
Lavar y cortar en dados gorditos la sepia. Pelar los langostinos. Picar la cebolla y el ajo en cuadraditos. Cortar el pimiento en pequeñas tiras.
Poner aceite en la sartén y dorar un poco por cada lado los langostinos. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, sofreír las cebollas a fuego medio; cuando estén doradas, añadir los ajos y el pimiento. Corregir de sal.
Una vez hechas las verduras, añadir el tomate triturado y mezclar todo bien.
Pasar el sofrito a una cacerola y triturar con la batidora hasta que quede todo bien ligado.
Precalentar el horno a 220°.
En la sartén en la que se hizo el sofrito, echar un poco de aceite y saltear la sepia hasta que se dore.
Una vez dorada la sepia, verterla en la cacerola en la que está el sofrito triturado, incorporar la tinta. Mezclar todo y añadir el arroz. Revolver hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y calentar durante 1-2 minutos a fuego medio.
Echar la mezcla en la paellera o cazuela de barro extendiendo todo con un cucharón de tal manera que el arroz forme una capa de un dedo máximo de grosor.
Metemos la paellera en el horno a altura media, con calor tanto por arriba como por abajo. Cubrimos todo con el caldo, añadimos las hebras de Azafran y cerramos. Mantener durante 15 minutos. Después, otros 15 minutos a 250°. Vigilar la absorción del caldo por si hiciera falta añadir más o reducir el tiempo de horneado.
Finalmente, poner sólo calor por debajo durante 3 minutos y otros 3 minutos con la gratinadora para conseguir el rico "socarret".
Sacar del horno y dejar reposar tapando la paellera con un paño.
Listo para servir. Si se quiere, acompañar con ali-oli
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