Alubia Roja de Tolosa

Ingredientes

- 1 Estuche de 500 gr de Alubias Rojas  de Tolosa “Artesanos del Molino”

- 1 cebolla pequeña

- 1 pimiento verde italiano

- ½ cabeza de ajos

- 2 zanahorias

- 1 puerro (parte blanca)

- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra “Castillo de Tabernas”

- 1 frasco de Piparras “Rubio”

- sal

Para los sacramentos:

  • ½ cabeza de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra “Castillo de Tabernas”
  • 500 gr de tocino ibérico
  • 2 Morcillas de cebolla (pinchadas para que no exploten)
  • ½ Berza

Preparación

Introducir las alubias la noche anterior a remojo.

Poner en la olla las alubias, 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajos, zanahorias y el puerro. Cubrir de agua fría (3 dedos por encima) y llevar a ebullición.

Cuando lleve aproximadamente 1 hora  hirviendo desespumar. Añadir un chorro de aceite.

La cocción de las alubias debe de ser muy suave, casi sin hervir. Cuando se vayan secando las alubias tirar agua fría cubrir otros 3 dedos (esta operación se realizará 4 o 5 veces aprox).

Pochar 1/2 cebolla (a daditos) cuando lleve 1 rato añadir el pimiento (cortado a daditos muy pequeños). Cuando este todo pochado reservar.

A las 3h aprox. de cocción de las alubias añadir el pochado de cebolla y pimiento.

Cocción total unas 3h30´- 4h aprox. Durante la última hora mover la cazuela de vez en cuando, como si fuera 1 pilpil . Rectificar de sal.

Los Sacramentos:

Poner agua con sal en 1a cazuela. Llevar a ebullición. Añadir la berza, finamente picada. Cocer 20´aprox. Colar.

En 1a cazuela baja antiadherente echar un chorra de aceite y freír 1/2 cabeza de ajos fileteados. Reservar los ajos. Tirar sobre el aceite la berza unir bien y poner a fuego suave con tapa durante unos 10¨ 15´. Cuando la berza este echa añadir los ajos reservados.

Poner agua fría con sal en 1a cazuela e incorporar las morcillas. Llevar a ebullición 5´y retirar

En 1a sartén hacer el tocino (cortado en trozos) e ir retirando la grasa que suelta.

Echar sobre las piparras 1 poco de sal y 1 poco de aceite de oliva.

Un Poco antes de sacar las alubias introducir el tocino ya cocinado.

Presentar las alubias en 1a fuente. En otra fuente presentar la berza con morcilla.

Los sacramentos se deben de cocinar y presentar aparte de las alubias

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